鸡西中毒事件，是黄曲霉素惹的祸吗？科普来了！

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，疑似食物中毒，引发网民关注。

有媒体报道称，经检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

网传消息截图

事实真是如此吗？

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冷冻的食品有危险？

营养师顾中一回应：不能说完全没危害，但是风险很低，大多数食物冻个一年半载的再热透了吃问题不大。另外我个人觉得和黄曲霉毒素关系不大。

营养师顾中一微博截图

黄曲霉素中毒所致？

中国农业大学副教授朱毅指出：玉米面霉变导致黄曲霉毒素超标是可能存在的，但应该不是致死原因。具体到新闻事件中这家人，我没有看到临床症状，不过我认为黄曲霉毒素中毒致死的可能性不大，更可能是死于另一个冷面杀手——椰毒假单胞菌酵米面亚种。

10月12日，龙江卫生健康发布文章《秋冬季如何预防食物中毒》阐述：鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

龙江卫生健康文章截图

什么是酵米面食物中毒？

据10月10日黑龙江卫健委官方网站发布的文章《酵米面食物中毒的预防》介绍：酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

黑龙江卫健委官方网站文章截图

冰箱冷冻一年和中毒是否有关系？

松鼠云无心介绍：在冷冻保存中——不管是冷冻一天还是一年，甚至几年，黄曲霉以及其他的微生物也都不会生长，所以并不会产生新的毒素。如果其中有毒素，一定是冷冻之前就存在了——或者，在化冻之后再产生。

果壳网科普作者钟大厨在江湖科普：冰箱冷冻一年和中毒没有任何关系，冷冻多少年都没关系！在冷冻条件下，细菌、霉菌不会产生毒素。而且黄曲霉毒素现在几乎不可能引起人的急性中毒，因为那需要很严重的霉变，只在几十年前粮食困难时期出现过。

黑木耳不能吃了？

前浙江援疆外科副主任医师白衣山猫阐述：泡黑木耳的时候，洗干净泥土，洗干净容器，使用干净的水，时间不要泡太久，食用黑木耳就不会有椰毒假单胞菌食物中毒的危险。

如何预防此类事件发生？

严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品。不制作、不食用酵米面。禁止出售、食用变质鲜银耳。不食用自采的鲜银耳。

参考资料：钟大厨在江湖微博、白衣山猫微博、龙江卫生健康微信公众号、营养师顾中一微博、朱毅微博